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厨房美食菜谱:【柏翠幸福烘焙】卡仕达吐司的做法

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厨房美食菜谱: 【柏翠幸福烘焙】卡仕达吐 司的做法
这款吐司,配方来自《孟老师的 100 道面包》 ,原名叫 “卡仕达超软吐司”, 正如它的名字一样, 吐司非常的柔软, 口感也非常的不错。我试了好几次,感觉不错,所以推荐给 大家。 适合做早餐主食,切片做三明治等。 以下是我做面包以来的一些个人体会,仅供参考: 1、面包中的糖和盐,也是重要的辅助性材料,用量虽 少,但却有助于面包的发酵,并且有增添面包风味的功效。 所以像我这样的新手,不是专业的水*,不要随意更改配方 中的用量。 2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱, 甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异,搅拌 时,可预留 5-10 克的水分,最后视面团的软硬程度或搅拌 状况再加入。 3、开始搅拌时,黄油不可与其它材料同时加入混合, 以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。 4、如面团中需要添加配料,像葡萄干,蔓越莓等等, 必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑

面, 不可将材料暴露在面团表面。 5、如果中种是在冷藏室发酵,进行下一个动作(分割, 滚圆)前 1-1.5 小时,需将面团从冷藏室取出回温。 6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中,不要随意 加入干粉。如果面团有些粘手,可在手上摸少量的油。 7、最后刷蛋液时要薄厚一致,才不会影响成品上色程 度。 8、烘烤任何面包,都要先预热。 9、烘烤完成的面包,需要立刻移出烤箱(面包机)外, 不可用余温继续焖,以免上色过深,水分流失过多,造成口 感粗硬。 10、出炉后的成品,最好立刻放在网架上冷却。 11、 冷却后的面包, 立即予以包装或是密封后冷冻保存。 如果长期暴露空气的中,会渐渐失去水分,表皮变得干硬, 内部组织也出现粗糙现象。 食材 主料: 高筋面粉 砂糖 鲜奶 水 黄油 25g

盐 1 小勺 蛋黄 1 个 酵母 4g 奶粉 15g 步骤 1.原料备用。 A:卡仕达酱:蛋黄一个,细砂糖 10g,高筋面粉 15g, 鲜奶 65g. B:高筋面粉 250g,细砂糖 30g,盐 1/2i 小匙,酵母 4g, 奶粉 15g,水 100g. C:黄油 25g。 2.卡仕达酱的原料全部放入金属可加热的容器内。 3.先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌成糊状, 取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟。 4.冷藏好的卡仕达酱,和材料 B 全部混合。 5.面包机选择“面团”功能菜单 4 中的“自定义和面” 选项。 6.和成光滑的的面团后,加入材料 C。 7.继续揉面两个“和面”程序后,面团可以拉出比较细 腻的薄膜。然后基本发酵到两倍左右大。 8.把面团分成均匀的三份。 9.擀成长舌状,然后从一端卷起。

10.然后整齐的放入吐司盒内。 11.再次选择“发酵”功能 分满。 12.烤箱预热 180 度,烤 40 分钟左右。烤好的面包,倒 扣出来,放在晾晒架上晾凉即可。 小贴士:烤箱预热 180 度,烤 40 分钟左右。烤好的面 包,倒扣出来,放在晾晒架上晾凉即可。 ,进行二次发酵,发酵 8-9




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